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Ponen a prueba creatividad y conocimientos de estudiantes de Negocios Gastronómicos
Arturo Padilla
Lunes-11-Enero-2021
Estudiantes de Negocios Gastronómicos de tercer cuatrimestre, de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG), debieron demostrar su talento, conocimientos y creatividad en la prueba “Fusión UAG”.
Esta actividad era parte de su examen ordinario de la clase de Cocina Internacional Creativa que imparte la Chef Lorena Ochoa Vergara; la experiencia consistió en hacer un menú de cinco tiempos, cocinar los platillos, con entradas, platos principales y postre, y luego servirlos a comensales reales quienes darían una retroalimentación al terminar la degustación.
“El rasgo común de los platillos era fusionar la cocina mexicana con algún elemento de otra cultura gastronómica, o al revés, usar un plato extranjero y ponerle sabor mexicano, como es el caso de una pasta que serviremos; tenían toda la libertad creativa y esa era la condición, mucha creatividad”, dijo la chef.
De entrada, se sirvió una flauta oriental de marlín, con una salsa de aguacate; mejillones al escabeche con chimichurri y salmón curado al curry; el platillo fuerte fue una pasta al pomodoro habanero con camarones, después un mole verde americano de res y de postre un tamal de chocolate con plátano en dos texturas.
Los estudiantes debieron comprar estos productos, hacer pruebas antes de servir estos alimentos y maridaron todos los platillos con vinos tintos diversos.
Ésta es una de las tantas actividades a las que los alumnos se enfrentan a lo largo del año para perfeccionar sus técnicas, fortalecer su habilidad de trabajo en equipo, ampliar sus conocimientos y explotar su creatividad como parte de la experiencia formadora de la UAG.
