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Estudiantes de Negocios Gastronómicos compiten por dar el mejor servicio
Arturo Padilla
Martes-13-Agosto-2019
Como parte de su último parcial de la materia de Identificación de Equipo y Utensilio, estudiantes de tercer cuatrimestre de Negocios Gastronómicos de ÚNICO Universidad, del Sistema Educativo de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG), compitieron en una “Guerra de Restaurantes”.
El grupo se dividió en dos equipos y diseñaron la logística de dos restaurantes y compitieron por dar el mejor servicio y diseñar una logística adecuada para proporcionar un servicio a comensales reales. El menú que ofrecieron fue completo, con entradas, platillo fuerte, postre y bebidas.
La Chef Lorena Ochoa Vergara, Profesora Titular de la materia, explicó que en la actividad consistió en el trabajo coordinado de tres profesores y tres materias, la de ella, la del Chef Diego Mateos (Identificación de cortes) y la de la Lic. Carolina Román Laurel, profesora de Servicio de Comedor.
“Se dividió la operación de la cocina en dos áreas para replicar las dificultades de trabajar en cocinas de restaurantes reales, en las que se da prioridad al espacio en comedor para maximizar los beneficios”, dijo.
Los estudiantes recibieron la evaluación de los clientes quienes se mostraron satisfechos en los temas de sabor, precio y calidad. En cuanto a la presentación, los alimentos fueron calificados como atractivos, sin embargo, uno de los equipos se distinguió con puntajes más altos.
“En términos generales la operación no tuvo muchas dificultades con relación a la ejecución de los platillos sino en la falta de experiencia comunicándose con servicio al comedor. Son alumnos de tercer cuatrimestre y salieron con muchos aprendizajes y la inquietud de poner en práctica todos sus conocimientos para corregir los errores y seguir mejorando”, expresó.
La chef agregó que se buscaba que los estudiantes tuvieran mayor identificación con la institución al valorar los conocimientos y habilidades adquiridos durante el cuatrimestre, mismos que se mostraron tanto a público interno como externo.
